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Insalata di valeriana e frutti rossi, pistacchi e vinaigrette di lamponi
Un mix di sapori intensi per un contorno di fine estate

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Insalata di valeriana e frutti rossi, pistacchi e vinaigrette di lamponi

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Ingredienti

Insalata
50 gr. Valeriana
50 gr. More
50 gr. Mirtilli
50 gr. Lamponi
1/4 Cipolla rossa
40 gr. Pistacchi
Condimento
70 gr. Lamponi
30 gr. Olio Extravergine di oliva
20 gr. Aceto balsamico
25 gr. Acqua fredda
Sale
Pepe nero

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Caratteristiche:
  • Vegano

Un contorno velocissimo e colorato dai sapori aciduli e dolci.
Sta benissimo accompagnato da formaggi grassi, principalmente di mucca.

  • 10
  • Porzioni 6
  • Facile

Ingredienti

  • Insalata

  • Condimento

Indicazioni

L’estate sta finendo, ma noi non ci demoralizzato, vero?
Ormai ci si sveglia presto, le giornate si stanno accorciando, si tenta anche di aggrapparsi all’abbronzatura quasi come per non dimenticare quel relax vacanziero… Ma armiamoci di positività.

Prima di cadere nella solita routine e soprattutto nel clima autunnale chiudiamo gli occhi e immaginiamo un colore che sia positivo.
Ecco, non so a voi ma a me viene in mente il rosa, quello del tramonto sulla spiaggia, oppure quello della pelle al primo sole.

Allora con il rosa oggi ci lavoriamo e lo guardiamo da vicino.

Gli ingredienti protagonisti di questa ricetta, come quella precedente, sono i frutti di bosco, dolci e succosi però questa volta non li usiamo per un dolce, bensì per un contorno.Insalata di valeriana e frutti rossi

Facciamo una bella insalata di valeriana e frutti rossi con pistacchi e vinaigrette di lamponi e qualche fettina di cipolla rossa di Tropea per dare un tocco strong oltre al carico di sapori già presente.

Insalata di valeriana e frutti rossi

La preparazione è semplicissima e veloce, l’unica accortezza è quella di condire all’ultimo momento la verdura che si può servire già condita in una ciotola da condividere oppure in porzioni singole.

È possibile preparare con un’oretta di anticipo la vinaigrette per poi riporla ben coperta e al fresco fino al momento di portare in tavola, passaggio utile se deciderete di fare questo contorno per una cena di fine estate con gli amici.

Questa insalata di valeriana e frutti rossi è ottima come accompagnamento a dei formaggi di malga, per chi è stato in montagna come me avrà la scorta in frigo, oppure a delle crocchette o burger per un pasto completamente vegan.

Ora, però, armiamoci dei colori brillanti degli ingredienti per rispolverare i ricordi di un’estate attraverso questa ricetta. Pronti?

Steps

1
Fatto

Preparazione del condimento

Lavate i lamponi, asciugateli velocemente e metteteli in un frullatore con tutti gli altri ingredienti, attivatelo fino ad ottenere un composto liscio.
Regolate di sale, pepe e aggiungete un altro po' di acqua se vi sembra troppo denso.
Coprite la vinaigrette e conservate al fresco.

2
Fatto

Lavate e scolate la valeriana e i frutti rossi, poneteli in una terrina.
Tagliate ad anelli sottili la cipolla rossa ed unitela al resto della verdura.

3
Fatto

Versate il condimento nella ciotola oppure dividete l'insalata in porzioni individuali e conditela singolarmente con la vinaigrette e pi pistacchi.
Mescolate e servite subito.
Buon appetito!

Barbara

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